ADRIAFÓNICA

Què pot aportar telefònica a la cuina si no son diners i possibilitat de difusió? Potser els hereus de Vilallonga saben fer pujar un soufflé? Ironies apart, Ferràn Adrià ha aconseguit ellò que segurament ansiava i que els matalassos no podíen donar. Que algú pagui la festa. A canvi de què? Potser a canvi de fer el sopar corporatiu anual de l’empresa per poder acollonir als accionistes.

LES CANANES

A Galicia em varen dir que això no ho menjàven. També a la costa gironina reconeixen, amb la boca petita, que no és sant de la seva devoció. A mí, en canvi, m’encanten. I més quan, en plena crisi econòmica, les trobes, costat per costat dels calamars, a 4 € el quilo.

UNA LLIÇÓ D’IMAGINACIÓ

I van… Una recent estada a Itàlia em porta fins un restaurant de no massa pretensions (per cert, allà la majoria han afegit al rètol, enoteca) on, a l’hora dels postres, m’ofereixen un plat de formatge, en concret un Asiago, en forma de cata vertical. Una experiencia força interessant.

SOBRE LES FIGUES

Soc un gran defensor de les figues. I no penseu malament. Però constato que, si més no al meu Penedès més proper, cada cop les cuiden menys. Fins i tot les agredeixen sense miraments per facilitar la feina de les màquines veremadores.

EL QUE FALTAVA

Fa temps que vinc denunciant allò de considerar una part com un tot. Amb el que això comporta de manipulació de la realitat. Ara, aquesta mania sembla haver arribat fins i tot a la gastronomia. Mireu

http://www.elperiodico.cat/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAT&idnoticia_PK=650987&idseccio_PK=1028&h=091007

EL BOCATA

Acabo de llegir que la OMS recomana descartar el bocata de pernil pels nens que van a l’escola.
En que quedem? No era tant bó el pernil? Doncs ara resulta que les carns processades i conservades (pernil, llonganissa, fuet, etc..) per l’efecte de la sal, el fum amb que alguns es tractes o, descaradament, els additius que hi posen, pot afavorir certs tipus de càncer.

KILOMETRE ZERO

Des de l’octubre que no piulava en el tema gastronómic. I això no és correcte. Per sort, tres establiments de la vegueria em treuen de l’ostracisme. La Salseta i La Nansa, de Sitges, i el Negrefum de Vilanova.Tots tres han estat guardonats amb la placa de quilómetre zero que concedeix Slow Food als restaurants que cuinen, sempre que és possible, amb productes obtinguts a menys de 100 quilòmetres de l’establiment.